Les Menus de Fêtes 2019-2020

Nous vous accompagnons dans l'organisation de votre repas de fêtes !

Menus de Fêtes de Serge Barra

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Pour que tout le monde puisse prendre d’une main un verre et de l’autre
… quelques amuse-bouches (6,50€/personne)

Vichyssoise à la truffe
Foie gras en pannacotta, Porto réduit
Pressé de vieux Comté et Grisons
Croustillant de homard au citron yuzu
Sablé au safran et gambas au piment d’Espelette

Soit 5 pièces salées par personne

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Les convives vont s’asseoir, elles sont déjà en place…
Les entrées bien sûr (8,50€/pers)

Un ragoût d’oignons en tarte croustillante et pour la finition….truffe noire
Ou
Un (gros) morceau de la terrine de……. foie gras
Ou
Grenouilles, épeautre du Ventoux façon risotto, tuile à l’ail
Ou
Une salade d’éclatés de Scampi (Sans salade)
Ou
Velours de petits pois, gambas et caviar

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Au large de nos côtes et au cœur de nos rivières (16,00€/pers)

Loup en croûte et sauce Choron
Ou
Turbot, beurre d’agrumes et sauce coriandre
Ou
Saint-Jacques, purée de topinambours à la vanille et sauce au Noilly
Ou
Lotte rôtie, poitrine croustillante, salsifis glacés et purée de panais truffée
Ou
Gambas, vinaigrette exotique et « Méchouillade » de légumes

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Senteurs des prés et de la ferme (16,00€/pers)

Filet de bœuf, duxelles et foie gras …le tout en croûte
Ou
Volaille d’Ardèche, sauce aux truffes, gnocchis à la sauge et champignons aux amandes
Ou
Pluma Ibérique aux topinambours, échalotes confites
Ou
Filet d’agneau au Vadouvan, Cookooning de pommes de terre et salade d’épigrammes
Ou
Chapeau chapon !! Vénéré aux cèpes et céleri poêlé

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Le bonheur des forêts (16,00€)

Filet de chevreuil saisi au poivre, butternut et salade de noix
Ou
Suprême de pigeon, pastilla et aubergine confite à la fève de Tonka
Ou
Daube de sanglier « secret de famille »
Ou
Civet de cerf, embeurré de chou vert et marrons
Ou
« Burger » de chevreuil, pommes Darphin

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La récréation des gourmands (4,50€/pers)

Le tout choco : Brownie, croustillant, ganache, mousse…
Ou
Crémeux citron Yuzu et douceur vanillée
Ou
A l’attaque !!! : Millefeuille craquant, crème diplomate, praliné et caramel au beurre
salé
Ou
Bûche vanille caramel spéculoos
Ou
Superposition chocolat Caraïbes, crème brûlée et croustillant blanc
Ou
Verrine mangue bergamote et un croustillant aux amandes

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 Le tarif par personne est indiqué pour chaque poste.

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