Les Menus de Fêtes 2018-2019

Nous vous accompagnons dans l'organisez de votre repas de fêtes !

Menus de Fêtes de Serge Barra

NOËL 2018 MENU **** & NOËL 2018 ARGENT

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NOËL 2018 MENU ****

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Pour que tout le monde puisse prendre d’une main
un verre et de l’autre … quelques amuse-bouches

Fine tartelette aux cèpes
Pomme de terre et truffe
Bœuf en version tomate et parmesan
Mousse de chèvre frais

Soit 4 pièces salées par personne

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Les convives vont s’asseoir, elles sont déjà en place…
Les entrées bien sûr

Champignons burger à la truffe
Ou
Carpaccio de gambas
Ou
Lingot de foie gras au béraweka
Ou
Comme une grosse salade…artichaut, copeaux de foie gras, noisettes…

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Au large de nos côtes et au cœur de nos rivières

Homard, chutney d’ananas au poivre du Viêt-Nam
Ou
Turbot, raifort et millefeuille de champignons
Ou
Saint-Jacques rôties au beurre, tombée de poireaux au curry

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Senteurs des prés et de la ferme

Ris de veau, pomme vendangeur et compotée d’oignons doux
Ou
Filet d’agneau en habit vert, cannelloni de courgette et chèvre frais, ail noir
Ou
Filet de veau au caviar de cèpes et d’aubergines, coulis de persil

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Le bonheur des forêts

Civet de biche au chou vert, genièvre et champignons
Ou
Noisettes de chevreuil, feuilleté aux noix et figues
Ou
Lièvre, pommes écrasées aux olives noires, sauce poivrade

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La récréation des gourmands

Saint-Honoré des îles
Ou
Bûche au romarin et fruits rouges au basilic
Ou
Tarte exotique (Crémeux passion, brunoise mangue ananas)
Ou
Folie Dulcey (Croustillant, ganache Dulcey)

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 Tarif par personne : 78.00 € TTC
(Tarif comprenant l’apéritif, une entrée, un poisson, une viande ou un gibier et un dessert)

Téléchargez le Menu

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NOËL 2018 ARGENT

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Pour que tout le monde puisse prendre d’une main
un verre et de l’autre … quelques amuse-bouches

Moussaka de roquette
Royale de foie gras et ses mouillettes
Minis brochettes de gambas, sauce coriandre
Carpaccio de filet de boeuf aux condiments
Rouleau au saumon fumé
Gambas aux poires, sauce douce

Soit 6 pièces salées par personne

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Les convives vont s’asseoir, elles sont déjà en place…
Les entrées bien sûr

Bouchée de ris de veau aux morilles
Ou
Opéra de foie gras de canard
Ou
Tartare de Saint-Jacques et de loup, radis et pomme verte
Ou
Saumon frais mariné (par nos soins) à l’aneth

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Au large de nos côtes et au cœur de nos rivières

Saint-Pierre rôti, olives noires amandes et confit d’aubergine
Ou
Dos de saumon, beurre de roquette et risotto aux poulpes
Ou
Loup au Riesling, fèves aux lardons et purée de céleri aux noisettes

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Senteurs des prés et de la ferme

Chapon « ivre », champignons aux dattes et gaufre de pommes de terre farcie
Ou
Joue de boeuf rôtie puis confite, sauce Porto à la truffe et purée demi-sel
Ou
Chausson de pigeon au chou et foie gras

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Le bonheur des forêts

Chevreuil au pralin de noisette, saveurs hivernales
Ou
Civet de cerf, courgette farcie aux légumes Matignon
Ou
Lièvre sauce au vin façon grand-mère

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La récréation des gourmands

La bûche roulée au praliné
Ou
Le « carré » de chocolat et fruits rouges
Ou
La verrine autour de la noisette

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Tarif par personne : 49.00 € TTC
(Tarif comprenant l’apéritif, une entrée, un poisson, une viande ou un gibier et un dessert)

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