Laboratoire de Cuisine

Un laboratoire de cuisine pour une préparation dans de bonnes conditions

Un traiteur Organisateur de Réceptions (code APE 5621Z) doit avoir  un laboratoire de cuisine, qui est indispensable et obligatoire pour effectuer les préparations dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Toutes les livraisons s’effectuent avec nos véhicules frigorifiques.

  • laboratoire-cuisine traiteur

 

Quelques indications sur  l’activité  Traiteur Organisateur de Réceptions

Le Traiteur Organisateur de Réceptions est un professionnel qualifié, dont la mission est de prendre en charge, de la conception à la mise en œuvre finale, l’organisation d’un évènement de réception pouvant rassembler plusieurs dizaines, centaines ou milliers de personnes, en un même lieu ou en des lieux différents d’une manifestation à l’autre. 
 : code APE 5621Z

Notre mission

• Analyser et concevoir l’évènement réceptif,

• Planifier son organisation dans le temps et l’espace,

• Prévoir les moyens à mettre en œuvre (humains, matériels, logistiques, culinaires).

Mise en œuvre et Réalisation

• Prendre en charge la gestion commerciale et logistique du lieu de réception en veillant au respect de son cahier des charges,

• Fabriquer les plats et produits gastronomiques sélectionnés par le client,

• Assurer : 
 le transport du matériel nécessaire, ainsi que les produits qui seront consommés, 
 la mise en place et la maîtrise de la logistique sur place, 
 le service aux convives tout au long de l’évènement.

Un professionnel à l’activité itinérante soumis à une réglementation spécifique

Toute prestation d’un T.O.R doit être effectuée dans le respect absolu des règlementations en vigueur auxquelles cette profession est tenue de par le caractère différé dans le temps et l’espace des prestations effectuées. Ainsi, il a l’obligation de mettre en œuvre des moyens techniques spécifiques : 
 Procédures et diagramme de cuisson et refroidissement, 
 Conditionnements adaptés, Moyens de transports frigorifiques, 
 Conservation des produits alimentaires sur le site de réception, 
 Respect de la chaîne du froid, 
 Moyens de remise en température dans le respect du diagramme de réchauffage.

BON A SAVOIR 
: Du personnel en « extra » au service des prestations des T.O.R 

Les T.O.R relève de la convention collective des Hôtels, Cafés, Restaurants. 
A ce titre, ils ont la possibilité d’embaucher des personnels « en extra » sur des contrats de quelques heures (contrats d’usage) correspondant au temps défini et limité de l’évènement : ces contrats d’usage sont soumis aux mêmes obligations que tout autre type de contrat de travail.