UN METIER - UNE ENVIE - DES RENCONTRES - UNE PASSION

C'est peut être très simpliste, mais c'est la vérité, un garçon de huit ans, une grand-mère alsacienne et des après-midi devant une table avec des mousses au chocolat, des kugelhofs, et bien d'autres spécialités, comment ne voulez-vous pas recevoir cet amour de la cuisine ? Avec des parfums, des histoires et ce savoir-faire qui font ce secret des grands-mères.

Voilà comment a débuté cette envie de cuisiner, puis j'ai à la maison toujours vu cuisiner mon père, il passait des journées entières devant "les feux" pour recevoir familles et amis, ils m'ont appris tous ces plats "traditions", daube, poule au pot, pot au feu, ces plats qui, aujourd'hui sont mis de côté car trop long à préparer. Ils m'ont, sans le savoir, donner l'envie et la passion et je crois que si ces deux éléments ne sont pas réunis, ce n'est pas la peine d'aller plus loin.

Mais je voudrais aujourd'hui remercier quelqu'un d'autre, j'ai travaillé chez lui vers 1992, il a fini par vraiment me mettre sur la voie, me guidant pas à pas.
En épluchant des kilo de légumes, en faisant rôtir des dizaines de filets, et aussi -car cela fait partie du métier- en nettoyant du sol au plafond le labo, j'allais le soir dans un studio me reposer deux ou trois heures et vraiment pas plus, juste le temps de recopier des recettes et de noter le déroulement de la journée, préparation au labo, mise en place sur le lieu de réception, service, retour au labo et préparation du lendemain, la fatigue n'avait pas sa place et c'est vraiment là que ce bonheur de travailler est arrivé.

Je tiens donc à remercier Monsieur Michel ERNEST à Cannes, qui sera toujours pour moi quelqu'un "à part".

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